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做菜何時放調料最有營養
發布時間:2017-08-01 21:11  新聞來源:cnwenhui    瀏覽次數:0

       做菜時放什么調料最有營養?什么時候放調料好?該放什么調料?如何既保持菜中營養素最大限度地不被破壞,又保持烹調后菜的色香味,這的確是一大學問。

鹽——先后有講究

  用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維他命的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油很容易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。

醋——早加為好

  燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋,能減少蔬菜中維C的損失,增進鈣、鐵、磷等礦物成份的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

醬油——出鍋之前

  醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成份并失去鮮味。因而應在即將出鍋之前才放醬油。
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