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食堂工作考核制度
發布時間:2017-08-01 20:00  新聞來源:wenhui    瀏覽次數:0

一、考核內容:

       1、就餐者滿意度。

       2、經營效益。

       3、餐廳內部管理。

二、評分辦法:

       采用百分制計分辦法,其中就餐者滿意度占30分,經營效益占20分,餐廳內部管理占50分。每一類考核先按百分制計分,計出分數后再折算成實際得分,例如:1項考核為80分,折算為實際得分24分(80×30%)。

三、考核細則:

       ※ 就餐者滿意度考核

       1、負責部門:公司質管部。

       2、考核方式:

       ①問卷調查。通過公司統一印制的調查表在被調查的餐廳調查100位以上就餐者,得出分值。(60分)

       ②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進行調查征詢得出分值。(20分)

       ③質管部評分。質管部根據日常考核得出分值。(20分)

       ※ 經營效益考核:

       1、負責部門:公司財務部

       2、考核方式:

       ①公司與各餐廳確定經營效益指標(記為M),達到基數M得80分,每增長(或下降)1%加(或減)1分。(最高不超過10分)

       ②采購帳日清月結及時 (5分)

       ③出納帳日清月結及時 (5分)

       ④倉庫月底準時盤點   (10分)

       ※ 內部管理考核:

       1、規范操作(10分)。按照公司制定的各工種和各種設備的操作規范進行考核,每發現一項不規范現象扣1分。主要包括:

       ①規范操作設備  (5分)

       ②按規程做好工作(5分)

       2、衛生狀況(30分)。按公司制定的衛生標準進行考核,每發現一項不規范現象扣1--2分。主要包括:

       ①個人衛生 (10分)

       ②食品衛生 (10分)

       ③餐廳衛生  (4分)

       ④廚房衛生  (3分)

       ⑤廚具衛生  (3分)

       3、物品擺放(5分):要符合“7S”規范,要求整齊、規范,用后要放回原處。

       ①原料擺放  (1.5分)

       ②成品擺放  (1.5分)

       ③工具擺放  (2分)

       4、安全生產(5分):

       ①每月按時參加公司安全生產會議 (2分)

       ②當月沒有發生安全責任事故 (3分)

       5、服務態度(5分):要求微笑服務,嚴禁打架或吵架,餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》,并將發生的事情上報公司。

       ①發生服務態度不好的投訴 (1分)

       ②發生吵架現象  (2分)

       ③發生打架現象  (2分)

       6、設備維護(5分):

       ①每日檢查并記錄 (2分)

       ②設備如有損壞及時上報維修 (1分)

       ③每月盤點設備情況 (2分)

       7、月工作計劃和周菜譜(5分):

       ①每月制訂工作計劃 (1分)

       ②提前一周制訂下周的《每周菜譜》(一周1分)(4分)

       8、周會與月會(5分):

       ①必須每周召開一次周會(每次1分)(4分)

       ②每月召開一次總結會議 (1分)

       9、組織紀律(10分):

       ①不違法亂紀(3分)

       ②上下班正常 (1分)

       ③服從工作安排 (1分)

       ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品(1分)

       ⑤不帶客人留宿(1分)

       ⑥不在宿舍內聚集賭博(1分)

       ⑦與同事或客戶發生矛盾通過組織解決(1分)

       ⑧不損壞公物(1分)

       10、整改情況(10分):

       ①甲方提出整改要求能夠及時落實(5分)

       ②公司各部提出整改要求能夠及時落實(5分)

       11、準時供餐(5分):

       每餐提前10分鐘做好準備(5分)

       12、品種齊全(5分):

       按照食譜制作,每餐品種數量不少于計劃的60% (5分)


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